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商用食堂设备技术要点解析剖析

2020-11-14 16:17:49



01方案设计要点

A、厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器,加强力鼓风机,确保燃烧值可达到高效率运转的需求.

B、厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统或者油烟净化一体机等,确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准.

C、厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术,充分考虑中餐设备热值高,油烟多等特点.

D、厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式.

E、确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求.

商用厨房设计

02深化设计要点

(1)、方案设计确定后进二次深化设计,提供如下技术图纸:①厨房设备平面布置图(确认版)②厨房设备土建隔断图③厨房设备地沟图④厨房设备上水预留接点图⑤厨房设备下水预留接点图⑥厨房设备电力预留接点图⑦厨房排风、送风走向图⑧厨房设备天然气预留接点图.

(2)、相关技术参数提要如下:1)总电量为:Q 2)天然气:(总热值为) KW/HR3)排油烟总量:M3/H4)补新风总量:M3/H.

03厨房筹建施工中注意的问题及解决措施

(1)、注意的问题:1、排、送风的问题2、排水地沟的问题3、油烟环保问题4、厨房施工各专业方面的配合问题.

(2)、解决方法:

1、厨房排、送风系统的问题:

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厨房排烟效果的好坏,主要取决排送风系统的技术是否到位,通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫,而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致,正确的系统应为排风量10000m3/小时,而送风量为8000m3/小时.

2、排水地沟的问题:

采用明沟垫层的方法来处理,如垫层需垫至350mm/H,如空间高度足够,可设地沟隔油池;如条件不够,可建议采用下排式的方法,将主下水管穿透楼层,从下层楼顶端穿过达到排水之目的;也可采用设备下隔油池方式.

3、油烟环保问题:

是一个相当重要的问题,因此建议采用运水烟罩、油烟净化器复合或油烟净化一体机方法来解决.

4、厨房施工各专业方面的配合问题:

厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏,会直接影响到工期、质量、投资预算等方面.厨房虽然没有什么高科技的产品,但是一个严格的系统工程,涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业.因此,专业公司的技术支持更为重要.


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